أأثناء تذوقي مؤخرًا، تحدثت مع صانع نبيذ من وادي كلير بأستراليا بينما كنت أشق طريقي بشجاعة بين بضاعته: شيراز ناضج مصنوع من الجلد وكابيرنيت ساوفيجنون العميق الداكن الذي وضعني في ذهني شجيرات الكشمش الأسود. كانت هذه أنواع النبيذ الخطيرة ــ وقيمة جيدة أيضا. قبل جيل واحد، كانت أنواع النبيذ الحمراء الجريئة في العالم الجديد شائعة للغاية، ولكن الآن، كما أعرب صانع النبيذ عن أسفه، أصبح الجيل Z أكثر اهتماما بالنبيذ الأخف والنبيذ الأكثر برودة، والذي يحتوي على نسبة أقل من الكحول وأكثر إشراقا في الذوق.
كان لديه نظريتين في هذا الشأن. أحدها كان الغرور: لا أحد على إنستغرام أو تيك توك يريد أن يشرب نبيذًا أحمر يلطخ أسنانه، وهو خبر سيئ لمنتجي النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من التانين مثل مالبيك وكابيرنيت. والثاني: أن الأمر يتعلق أيضًا بالنظام الغذائي الغربي المتغير. الأسترالي شيراز هو النبيذ النموذجي للنقانق على باربي. مالبيك الأرجنتيني هو عبارة عن مطعم لحوم مبتذل. وفي فرنسا، يُزرع المالبك بشكل رئيسي حول كاهور في الجنوب الغربي، وهي أرض الكاسوليت الثقيلة والأطعمة الدهنية اللذيذة. ثدي البط. أنت بحاجة إلى شيء به القليل من العضلات للوقوف في وجه كل ذلك.
لذا فمن المنطقي أنه بما أن اللحوم تصبح أقل مركزية في أطباقنا، قليلاً قد تسقط الهيبة عن نبيذ اللحوم الكلاسيكي الخاص بك. ومع ذلك، فإن هذا يطرح السؤال: ماذا نشرب عندما تكون الخضار هي النجم؟ حسنًا، تمامًا كما يتطلب الطهي الذي يركز على النباتات قدرًا أكبر من الإبداع من قلي شريحة لحم على سبيل المثال، كذلك الأمر بالنسبة لمطابقة النبيذ. ومع ذلك، يمكنك بسهولة التفكير في هذه الأشياء – بعد كل شيء، يعد اللون الأبيض الزهري مع القليل من الحموضة مناسبًا ممتازًا لخضروات الربيع الخضراء: فكر في الجرونر فيلتلينر النمساوي والألبارينو الإسباني (أو البرتغالي)، أو ألبيلو النادر. ثم مرة أخرى، يعتمد الأمر بدلاً من ذلك على كيفية طهي الخضار المذكورة. إذا كنت تضيف القليل من الفحم، فقد تحتاج إلى بعض البلوط. إذا كنت تقترن بالكريمة أو جوز الهند، وبعض الحلاوة والفواكه الاستوائية. لن أخطئ. سأختار gewürztraminer أو torrontes من جبال الأنديز الأرجنتينية لهليون رومي جيل على الطراز الهندي الجنوبي.
إذا كنت في مزاج جيد لتناول النبيذ الأحمر، حسنًا، فإن الباذنجان والفطر والجذور والفاصوليا هم أصدقاؤك – على الرغم من ذلك، مرة أخرى، يعتمد ذلك على السياق. في رأيي، ليس هناك مرافقة أفضل لوجبة غداء لطيفة منقوعة بالثوم والطحينة من المقبلات الحمراء المشرقة في وادي البقاع، على سبيل المثال. قد يتطلب يخنة الفاصوليا على الطريقة الإسبانية تيمبرانيلو أو جارناشا الكرمة القديمة، أو واحدة من تلك الريفية الجميلة النبيذ الفرنسي الجنوبي الغربي، مثل براكول في اختيار اليوم وبالمثل، إذا كنت تصنع جبنًا قويًا قويًا هو النجم (انظر وصفات سيمون روغان، يمكنك سحب شيء ما بمزيد من الجاذبية. ربما كابيرنيت لطيف في العالم الجديد؟ النبيذ، بعد كل شيء، نوع من الخضار.
أربعة أنواع نبيذ رائعة للخضروات
حدائق كيو ألبيلو 2024 16.99 جنيهًا إسترلينيًا ليثوايتس، 12.3%. سلطة الربيع من النبيذ: خوخي طازج، مع قوام ممتاز.
تيسكو فاينست تورونتيس 9 جنيهات إسترلينية تيسكو، 12.5%. عنب أرجنتيني برائحة الأناناس عالي الارتفاع، رائع مع طعام جنوب الهند.
ويتروز أحب ووجد براوكول 9.25 جنيه إسترليني قبو ويتروز، 12.5%. صديق للفاصوليا، وكل شيء آخر تقريبًا.
شاتو موسار يونغ ريد 2022 16.90 جنيهًا إسترلينيًا VINVM، 14%. يطالب بوجبة غداء في الهواء الطلق.
