قد تتلخص الرحلة التالية التي تحجزها في سؤال لم يكن مهمًا قبل عقد من الزمن: ماذا ستأكل عندما تصل إلى هناك؟ لقد حسمت المناظر الطبيعية والسعر الفكرة، وكان الطعام هو الشيء الذي اكتشفته بعد هبوطك. لقد انقلب هذا الترتيب، وتعرفه الأماكن المتنافسة على زيارتك؛ وأكثر فأكثر، أصبحوا يبيعون الوجبة، وليس المنظر.
يمكنك تذوق هذا التغيير في الطريقة التي تبيع بها الوجهات نفسها. نفس الخطوط الساحلية والأفقية التي كانت ترتكز عليها حملة سياحية تتقاسم الآن الإطار مع الأسواق الليلية وطاولات الطهاة والوصفات العائلية. وقد انتقل المطبخ من الجزء الخلفي من الكتيب إلى غلافه، ويتابعه المسافرون.
الأرقام مذهلة. يقول ما يقرب من 80% من المسافرين الآن أن المطبخ مهم أو مهم جدًا عند اختيار المكان الذي سيذهبون إليه، مع وضع الطعام جنبًا إلى جنب مع التكلفة والموقع كعامل حاسم. كان ثلثا المشاركين متحمسين أكثر لأطعمة الشوارع، و64% يفضلون تناول الطعام حيث يأكل السكان المحليون بدلاً من حجز غرفة طعام راقية. لا يتعلق الأمر بالهيبة، بل بالقرب من الثقافة، والتعامل مع الوجبة باعتبارها الحدث الرئيسي وليس استراحة بين المعالم السياحية.
ما يجعل عام 2026 مختلفًا هو من يقوده. توقفت مجالس السياحة ومصانع النبيذ ومناطق بأكملها عن التعامل مع الطعام باعتباره حادثًا سعيدًا وبدأت في الترويج له بشكل متعمد مثل شواطئها، وتظهر ثلاث وجهات إلى أي مدى وصل ذلك.
تايلاند حولت العشاء إلى استراتيجية وطنية
تقدم تايلاند أوضح دليل على أن الغذاء يبيع البلاد. عندما وصل دليل ميشلان إلى بانكوك في عام 2018، ساعدت هيئة السياحة التايلاندية في تمويله، كجزء من رهان متعمد على أن النجوم سيجذبون الزوار. وقد أتى الرهان بثماره، ومنذ ذلك الحين توسعت شركة ميشلان في جميع أنحاء البلاد. أطلق دليل 2026 اسم Sühring على ثاني مطعم على الإطلاق من فئة ثلاث نجوم في البلاد، إلى جانب مطعم Sorn الفاخر للمأكولات التايلاندية، مما يضع مطبخين من فئة ثلاث نجوم على الخريطة في مدينة واحدة.
يصل الزخم إلى مشهد الفندق أيضًا، حيث يضم برج ليبوا الواقع على ضفاف النهر مطعم Mezzaluna، وهي غرفة طعام حائزة على نجمتي ميشلان والتي جعلت من الفندق وجهة في حد ذاته.
لقد كانت TAT واضحة بشأن سبب أهمية ذلك. ووصف المحافظ ثاباني كياتفايبول فن الطهي بأنه ركيزة أساسية للهوية السياحية للبلاد، ويرتبط بنهج القيمة على الحجم الذي يهدف إلى جذب الزوار ذوي الإنفاق المرتفع. بالنسبة للمسافرين الأمريكيين الذين يربطون بين تايلاند والطعام، فإن الدليل ليس خبرًا بقدر ما هو دليل، وهو بالضبط ما يريده مجلس السياحة.
تقوم سيشيل بتغيير علامتها التجارية من الشواطئ إلى النكهة
قامت جزر سيشل، وهي أرخبيل يقع في المحيط الهندي قبالة شرق أفريقيا، ببناء سمعتها على الشواطئ ذات الرمال البيضاء والمياه الفيروزية. وفي عام 2026، يطلب من الزوار تذوق المكان أيضًا. في شهر فبراير، أطلقت هيئة السياحة السيشيلية كتاب “الشمس والبحر والتوابل: سحر المطبخ الكريولي في سيشيل”، وهو كتاب طبخ مصمم ليس كهدية تذكارية بقدر ما هو أداة تسويقية لوجهة تعمل على توسيع قصتها.
وقالت أماندا بيرنشتاين، وزيرة السياحة والثقافة السيشيلية: “كتاب الطبخ هذا هو طريقنا لرفع المطبخ الكريولي السيشيلي إلى مكانه الصحيح”. تعتمد الوصفات على التأثيرات الأفريقية والأوروبية والآسيوية التي شكلت الجزر، وترتبط بتجربة على أرض الواقع: برنامج طبخ الجدة، وهو برنامج طهي مرتين أسبوعيًا في Domaine de Val des Près بالقرب من فيكتوريا. الرسالة الموجهة للمسافرين مباشرة، وهي رؤية سيشيل وتذوقها.
جنوب أفريقيا تجلس على الطاولة، وليس فقط الزجاج
وإذا كانت تايلاند هي اللاعب الراسخ، وكانت سيشيل هي اللاعب التجديدي، فإن جنوب أفريقيا تظهر هذا الاتجاه باعتبارها اقتصاداً كاملاً. في كيب وينيلاندز خارج كيب تاون، لم يعد الكرم هو بيت القصيد. تصنف فرانشويك نفسها على أنها عاصمة الطهي في البلاد، وتربط العقارات في ستيلينبوش وبارل أقبيةها بمطاعم من المزرعة إلى المائدة وقوائم تذوق يقودها الطهاة مصممة لإبقاء الزوار خلال فترة الغداء.
المال يتبع الطعام. تصنف منظمة السياحة العالمية التابعة للأمم المتحدة جنوب أفريقيا باعتبارها واحدة من الوجهتين الرئيسيتين فقط لسياحة النبيذ في العالم، إلى جانب وادي نابا في كاليفورنيا. في جميع أنحاء كيب وينيلاندز، كان هذا يعني أن العقارات تتنافس بشكل أقل على النبيذ في الكأس مقارنة بالتجربة المحيطة به، والغداء، والإعداد، والتذوق الذي تم تصميمه لملء فترة ما بعد الظهر. ويدفع قادة السياحة بالطعام والنبيذ كسبب للزيارة في حد ذاتها، وليس كرحلة جانبية من رحلات السفاري والشواطئ، وللإبقاء على الزوار يقضون وقتًا أطول بمجرد وصولهم.
اللوحة فوق البطاقة البريدية
الخيط الذي يربط بين قائمة تذوق بانكوك وكتاب الطبخ الكريولي ووجبة غداء كيب وينيلاندز لا يحب المسافرون تناول الطعام بشكل جيد. المشكلة هي أن الوجهات تتعامل الآن مع المطبخ باعتباره بنية تحتية وطنية، أي شيء يجب تمويله وعلامته التجارية بدلاً من تركه للصدفة.
بالنسبة للمسافرين، هذه إشارة تستحق القراءة. عندما تبدأ وجهة ما في بيع عشاءها بنفس قوة غروب الشمس، فإنها تخبرك أين تعيش التجربة الحقيقية الآن. سيظل المنظر موجودًا عند وصولك. على نحو متزايد، الوجبة هي السبب وراء ذهابك.
ماندي هي صحفية متخصصة في السفر الفاخر والطعام الفاخر والمغامرات، وتتمتع برؤية خبراء من 46 دولة. إنها تكشف عن تجارب لا تُنسى في جميع أنحاء العالم وتضفي عليها الحياة من خلال رواية القصص الغامرة التي تمزج بين التساهل والثقافة والاكتشاف، وتشاركها مع جمهور عالمي كمؤسس مشارك لـ Food Drink Life. تظهر مقالاتها على شبكة MSN ومن خلال وكالة Associated Press في وسائل الإعلام الأمريكية الكبرى، بما في ذلك NBC، وDaily News، وBoston Herald، وChicago Sun-Times وغيرها الكثير.
